Gulyásleves

Zutaten

• 500 gRindfleisch (Wade oder Schulter)in 1,5–2 cm große Würfel geschnitten
• 200 gZwiebelfein gewürfelt, Grundlage des Pörkölt-Ansatzes
• 2 ELSchweineschmalzzum Anbraten; ersatzweise Butterschmalz oder Öl
• 1 ELPaprikapulverabseits der Hitze einrühren, sofort ablöschen
• 300 gKartoffelngeschält, in 1 cm Würfel
• 2Karottenin Scheiben geschnitten
• 1Petersilienwurzelin Scheiben; im Ungarischen „fehérrépa“
• 50 gKnollenselleriekleines Stück, gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauchzerdrückt
• 1Tomategewürfelt; ersatzweise Tomatenmark
• 1Spitzpaprika (TV-Paprika)entkernt, ganz mitgekocht oder in Streifen
• 1 TLKümmeltypisches Gewürz der Suppe
• 2Lorbeerblattmitkochen
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen oder ganze Körner
• 1500 mlWasserzum Aufgießen; ersatzweise Rinderbrühe
• 1Eierfür die Csipetke (Nockerlteig) (optional)
• 80 gMehlfür die Csipetke; in einer Quelle zum Binden (optional)
• 1 TLMajorannur in einzelnen Quellen (optional)
• Scharfes Paprikapulvernach Geschmack für die Schärfe (optional)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Scheiben beziehungsweise Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel teilen, Tomate und Spitzpaprika zerkleinern.
2. Das Schweineschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig bis goldgelb dünsten, dabei nicht bräunen lassen.
3. Den Topf von der Hitze ziehen, das edelsüße Paprikapulver einrühren und sofort mit wenig Wasser ablöschen; die Flüssigkeit kurz einkochen lassen.
4. Die Fleischwürfel zugeben und unter Rühren rundum weiß anbraten.
5. Mit Kümmel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Tomate und Spitzpaprika würzen, wenig Wasser angießen und das Fleisch im eigenen Saft schmoren; die Flüssigkeit mehrmals einkochen lassen und jeweils wieder etwas Wasser nachgießen.
6. Mit Wasser oder Rinderbrühe aufgießen und zugedeckt etwa 90 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch beginnt, weich zu werden.
7. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie einlegen, weitergaren und nach einigen Minuten die Kartoffelwürfel zugeben.
8. Für die Csipetke aus Ei, Mehl und Salz einen festen Teig kneten, kleine Stücke abzupfen und in die siedende Suppe geben.
9. Alles noch etwa 10 Minuten garen, bis Kartoffeln und Csipetke weich sind. Die Lorbeerblätter herausnehmen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps und Varianten

Statt Rindfleisch kann man Schweinekeule nehmen, und statt Wasser einfach fertige Rinderbrühe. Die Csipetke sind kein Muss – man lässt sie weg oder bindet die Suppe stattdessen leicht mit Mehl. Wer mag, würzt mit getrocknetem Majoran, verwendet ganze Pfefferkörner statt gemahlenem Pfeffer oder gibt scharfes Paprikapulver für die Schärfe dazu; Petersiliengrün und Sellerieblätter können mitkochen und werden vor dem Servieren entfernt. Es gibt auch eine deutsche Variante mit Tomatenmark, Rotwein, Zucker, Balsamico und Cayennepfeffer sowie separat geröstetem Paprika. Serviert wird die Suppe mit Brotscheiben oder Pogácsa.