Linzer

Zutaten

• 300 gWeizenmehlglatt; für den Mürbteig
• 200 gButterkalt, in Würfeln ins Mehl gerieben; in manchen Quellen Margarine
• 100 gPuderzuckerfür den Teig
• 2Eigelbbindet den Teig; eine Quelle nimmt ganze Eier
• 1Zitroneunbehandelt, nur die abgeriebene Schale
• 10 gVanillezuckeralternativ Vanillearoma
• 1 TLBackpulvermacht die Plätzchen lockerer (optional)
• 1 PriseSalzfür den Teig (optional)
• 150 gMarmeladezum Füllen, glatt gerührt
• 2 ELPuderzuckerzum Bestäuben der Deckel
• 100 gZartbitterschokoladegeschmolzen, zum Überziehen oder Verzieren (optional)
• 50 gWalnüssegemahlen, in den Teig (optional)
• 1 TLZimtwürzt den Teig (optional)

Zubereitung

1. Weizenmehl mit Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen; wer mag, gibt Backpulver, eine Prise Salz, gemahlene Walnüsse und Zimt dazu.
2. Die kalte Butter in Würfeln oder gerieben zugeben und mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale zufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten – je kürzer, desto mürber wird das Gebäck.
4. Den Teig in Folie wickeln und 30 bis 60 Minuten kalt stellen.
5. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 bis 5 mm dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und bei der Hälfte davon zusätzlich ein Loch in die Mitte stechen; die Teigreste wieder zusammenfügen und erneut ausrollen.
6. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 160 bis 190 °C nur kurz backen, bis die Ränder gerade eben hell bleiben.
7. Vollständig auskühlen lassen, die Böden mit glatt gerührter Marmelade bestreichen.
8. Die Deckel mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf die gefüllten Böden setzen; wer mag, überzieht oder verziert die Plätzchen mit geschmolzener Zartbitterschokolade.

Tipps und Varianten

Statt Butter geht auch Margarine, und wer den Teig noch aromatischer mag, gibt etwas Zitronensaft dazu oder arbeitet gemahlene Walnüsse und Zimt ein. Füllt man die Plätzchen noch warm und packt sie in Papier, bleiben sie schön weich. Aus demselben Teig lässt sich auch ein einziges großes Linzer-Ei formen, mit Schokoladenglasur aus Milch und Zartbitterschokolade überzogen und mit Eiweißspritzglasur verziert – oder man sticht Schneemänner aus, bepinselt sie mit Schokolade, wendet sie in Kokosraspeln und malt die Gesichter mit dem Dekorstift. Fein ist auch eine Füllung aus Pistaziencreme mit weißer Schokolade und gerösteten Pistazien; diese Variante gelingt im Air Fryer bei 160 °C. Eine herzhaftere Teigvariante nutzt Vollkorn-Dinkel- und Vollkornmehl, etwas Schweineschmalz und Süßstoff statt Zucker.