120 Minuten · Vegetarisch · Dessert · Für Geübte
Piskótatekercs
Für 6 Personen · metrisch
Ungarische Biskuitrolle mit Aprikosenmarmelade – luftiger Biskuit, in Puderzucker gehüllt
Eine Biskuitrolle wie diese steht in ungarischen Küchen für den ganz normalen Nachmittag: schnell gebacken, mit Marmelade gefüllt – klassisch Aprikose – und in Puderzucker gehüllt. Der Teig braucht nur Eier, Zucker und Mehl, die eigentliche Kunst liegt im behutsamen Unterheben und im zügigen Aufrollen, solange der Biskuit noch warm ist. Am besten schmeckt sie, wenn sie über Nacht durchgezogen ist und du sie erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneidest.
Zutaten
- 6Eije nach Rezept getrennt oder ganz aufgeschlagen
- 90 gZuckerfür die schaumige Eimasse
- 100 gWeizenmehlgesiebt unterheben
- 8 gVanillezucker1 Päckchen, zum Aromatisieren
- 1 TLBackpulvermit dem Mehl mischen
- 1 TLNatronalternativ zum Backpulver, in die Eigelbmasse (optional)
- 1 PriseSalzin die Eigelbmasse (optional)
- 300 gKonfitüreals Füllung, meist Aprikose
- 1Zitronenur die abgeriebene Schale (optional)
- 1Orangenur die abgeriebene Schale (optional)
- 1 ELWasserzum Auflockern der Eigelbmasse (optional)
- Puderzuckerzum Bestreuen des Backpapiers und der fertigen Rolle (optional)
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 170–180 °C vor und lege ein großes Blech mit Backpapier aus. Halte ein sauberes Küchentuch oder ein zweites, mit Puderzucker bestreutes Backpapier bereit.
- Trenne die Eier. Rühre die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Backpulver bzw. wahlweise Natron, auf Wunsch mit einer Prise Salz, hell und schaumig; wer mag, gibt einen Esslöffel Wasser sowie abgeriebene Zitronen- und Orangenschale dazu. Alternativ schlägst du die ganzen Eier mit einem zusätzlichen Eigelb und dem Zucker schaumig; in diesem Fall entfallen Schritt 3 und der Eischnee.
- Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Eigelbmasse, damit die Luft im Teig bleibt.
- Siebe das Mehl nach und nach über den Teig und hebe es behutsam unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Streiche die Masse gleichmäßig und dünn auf dem Blech aus und backe den Biskuit 10–12 Minuten goldgelb. Mach die Stäbchenprobe – er soll trocken, aber noch elastisch sein.
- Stürze den Biskuit sofort auf das Tuch beziehungsweise das bezuckerte Backpapier, ziehe das Backpapier vom Blech ab und rolle ihn noch warm locker auf. Lass ihn aufgerollt lauwarm abkühlen, damit er die Form behält.
- Rolle den Biskuit wieder auseinander, bestreiche ihn gleichmäßig mit der Marmelade und lass an der Längsseite einen schmalen Rand frei.
- Rolle die Platte fest auf und lass die Rolle 1–3 Stunden, besser über Nacht, kühl ruhen.
- Bestäube die Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker und schneide sie in Scheiben.
Tipps und Varianten
Beim Teig hast du die Wahl: entweder Eier trennen und den Eischnee unterheben oder ganze Eier plus ein zusätzliches Eigelb gemeinsam schaumig schlagen – Letzteres geht schneller, Ersteres wird etwas luftiger. Als Triebmittel funktioniert Natron genauso gut wie Backpulver, und geriebene Zitronen- und Orangenschale bringt Frische in den Biskuit. Wer keine Marmelade nehmen möchte, füllt die Rolle mit Kastaniencreme. Serviert wird sie gut gekühlt, großzügig mit Puderzucker bestäubt und in fingerdicke Scheiben geschnitten.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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