Sajtos rúd

Zutaten

• 300 gWeizenmehlglatt, für den Teig
• 200 gButterkalt gewürfelt oder weich, in den Teig eingearbeitet
• 170 gKäsewürzig, gerieben, für den Teig
• 50 gKäsegerieben, zum Bestreuen
• 1 TLSalzfür den Teig, zusätzlich nach Geschmack obenauf
• 1 TLBackpulvermit dem Mehl vermischt
• ½ TLNatronalternativ zum Backpulver, in Milch aufgelöst (optional)
• 50 mlMilchFlüssigkeit für den Teig (optional)
• 1Eiverquirlt zum Bestreichen (ganz, nur Dotter oder nur Eiweiß)
• 1Eigelbin den Teig
• 2 ELSchmandmacht den Teig geschmeidig (optional)
• 150 gMascarponefür besonders mürbe Stangen (optional)
• 2 ELSahnemit Eigelb verrührt zum Bestreichen (optional)
• 2 ELSesamzum Bestreuen (optional)
• 1 TLPaprikapulverin den Teig (optional)
• 1 ELOreganogetrocknet, zerrieben, in den Teig (optional)
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, in den Teig (optional)
• 1 ELWasserkalt, bindet den Teig (optional)

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Wer lieber mit Natron arbeitet, löst es stattdessen in der Milch auf.
2. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, dann den geriebenen würzigen Käse einarbeiten.
3. Eigelb und Flüssigkeit – Milch, kaltes Wasser, Sauerrahm oder Mascarpone – zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. So wenig kneten wie möglich, sonst wird das Gebäck zäh. Wer möchte, würzt den Teig mit Paprikapulver, zerriebenem Oregano und frisch gemahlenem Pfeffer.
4. Den Teig flach drücken, einwickeln und 30 bis 60 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 175 bis 200 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen.
7. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen – ganzes Ei, nur Dotter oder nur Eiweiß, ganz nach Vorliebe – und mit dem restlichen geriebenen Käse, etwas Salz oder Sesam bestreuen.
8. Den Teig in schmale, fingerlange Stangen schneiden und mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
9. 12 bis 20 Minuten goldgelb backen und dabei im Auge behalten: Die Stangen sollen Farbe nehmen, aber nicht austrocknen.

Tipps und Varianten

Statt kalte Butter ins Mehl zu reiben, kann man weiche Butter mit Sauerrahm, Eigelb, Salz und Paprikapulver schaumig rühren – das gibt einen besonders lockeren Teig. Mascarpone im Teig macht die Stangen extra mürbe; dabei streut man den Käse auf und walzt ihn noch einmal dünn ein. Auch eine Käsemischung aus Cheddar und Emmentaler oder Edamer funktioniert gut. Ebenso gut funktioniert eine Würzung mit Parmesan, Oregano und Pfeffer; dabei wird der Teig in der Küchenmaschine gemischt und vor dem Backen mit Eiweiß bestrichen. Wer es eilig hat, lässt die Kühlzeit weg und rollt den Teig direkt nach dem Kneten aus. Zum Bestreichen kann man das Eigelb auch mit zwei Esslöffeln Sahne verrühren. Am besten schmecken die Stangen lauwarm, frisch vom Blech, in einem Glas oder Körbchen aufgestellt.