Töltött paprika

Zutaten

• 8Spitzpaprikazum Füllen, Kerngehäuse ausgeschnitten
• 600 gHackfleischvom Schwein, für die Füllung
• 100 gReisvorgekocht bzw. gekocht, bindet die Füllung
• 2Zwiebelfein gewürfelt, angedünstet
• 2 ZehenKnoblauchgepresst
• 1Eierroh, zum Binden der Füllung
• 100 mlSauerrahmmacht die Füllung saftig
• 100 gKäseTrappista, in die Füllung oder obenauf
• 2 TLPaprikapulveredelsüß
• 1 BundPetersiliefein gehackt, in die Füllung und zum Bestreuen
• 2 ELÖl oder Schmalzzum Andünsten und Beträufeln
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffergemahlen, nach Geschmack
• 1000 mlPassierte Tomatenfür die Schmorsauce (optional)
• 1 ELTomatenmarkkurz mitrösten (optional)
• 1 ELZuckernimmt der Tomatensauce die Säure (optional)
• 8Kartoffelnals Beilage, in der Schale gekocht (optional)
• 325 gHühnerleberfein gehackt, als Füllung statt Hackfleisch (optional)
• 1Semmelin Milch eingeweicht, ausgedrückt, als Bindung (optional)
• 100 gErbsenjung, kurz gekocht, in der Füllung (optional)
• 200 gChampignonsin Scheiben, mitgedünstet (optional)
• 3 TLMajorangetrocknet, würzt die Füllung (optional)
• 1Staudensellerieklein gewürfelt, in der Sauce (optional)

Zubereitung

1. Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden oder das Kerngehäuse ausschneiden und die Schoten sorgfältig entkernen, damit sie die Füllung gut halten.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In Öl oder Schmalz mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Das Hackfleisch zugeben, anbraten und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
4. Den gekochten Reis, den größten Teil der gehackten Petersilie, das Ei, den Sauerrahm und die Hälfte des Reibkäses untermischen und die Füllung kräftig abschmecken.
5. Die Paprika mit der Masse füllen und nebeneinander in eine Auflaufform oder eine weite Pfanne setzen.
6. Für die Sauce das Tomatenmark in einem Topf in etwas Öl oder Schmalz kurz anrösten, mit den passierten Tomaten aufgießen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken; die Paprika damit übergießen.
7. Die Auflaufform zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25 bis 40 Minuten schmoren (in der Pfanne zugedeckt bei milder Hitze auf dem Herd köcheln), bis die Schoten weich sind, dann ohne Deckel weitergaren, damit die Sauce einkocht und die Oberfläche Farbe bekommt. Wer Salzkartoffeln dazu möchte, gart sie währenddessen in der Schale in Salzwasser.
8. Zum Schluss mit dem restlichen Reibkäse bestreuen, kurz schmelzen lassen und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren – dazu die Kartoffeln, Brot, Tomatenscheiben oder Salat.

Tipps und Varianten

Statt Reis kannst du die Füllung mit einer in Milch eingeweichten, ausgedrückten Semmel binden. Sehr fein wird auch eine Variante mit fein gehackter Hühnerleber statt Hackfleisch, dazu Champignons, junge Erbsen, geriebener Räucher- und Trappistakäse und hartgekochtes Ei. Getrockneter Majoran würzt die Füllung, klein gewürfelter Staudensellerie passt gut in die Sauce. Wer es eilig hat, macht Töltött paprika in der „faulen“ oder „falschen“ Variante: die Masse zu Fleischbällchen formen, die Paprika in Stücke schneiden und alles gemeinsam in Tomatensauce schmoren. Ohne Tomatensauce funktioniert es auch: nur mit Öl beträufelt unter Alufolie im Ofen dünsten. Kalifornische Paprika mit Hack-Reis-Ragout, mit Käse bestreut, gelingen im Airfryer bei 170 °C. Serviertipp: Salzkartoffeln dazu oder Sauerteigbrot zum Tunken der Tomatensauce.